{"id":2550,"date":"2020-12-23T21:28:50","date_gmt":"2020-12-23T19:28:50","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/?p=2550"},"modified":"2022-01-08T10:58:51","modified_gmt":"2022-01-08T08:58:51","slug":"a-preparar-rompope","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/a-preparar-rompope\/","title":{"rendered":"\u00a1A Preparar Rompope!"},"content":{"rendered":"\n

En estas fechas, siempre se me vienen a la mente, recuerdos de fiestas decembrinas del anta\u00f1o, cuando me vest\u00eda en ropa m\u00e1s joven y los sabores se sent\u00edan m\u00e1s robustos. C\u00f3mo olvidarse de la masacre a la hora de quebrarse la pi\u00f1ata, pisando encima de hermanos, primos y amigos en mi estampida sin piedad, para juntarme la mayor cantidad de dulces que todos.<\/p>\n\n\n\n

Por lo especial de los d\u00edas, nunca faltaba la copita de rompope que nos ofrec\u00eda alguna y otra de mis muchas t\u00edas. Casi siempre se nos serv\u00eda solo una copa por ni\u00f1o \u00a1no vaya a hacer que luego le agarren el gusto! A menos que alguien lograba hacerle trampa y conseguir que se le sirviera otra ronda. \u00a1Qu\u00e9 gusto que me daba este primer sorbito! Chiquito, para que durara. Recuerdo que me lo quedaba en la boca, presion\u00e1ndolo hacia arriba con mi lengua para extender una peque\u00f1a cantidad en todo el paladar y as\u00ed lograr una explosi\u00f3n de sabor.<\/p>\n\n\n\n

La verdad es, que jam\u00e1s me acuerdo haber visto a alg\u00fan pariente m\u00edo preparar rompope para la ocasi\u00f3n. De hecho, tengo memoria de la botella de d\u00f3nde se llenaban las copitas. La de cuello alto con la etiqueta de una monja sosteniendo un libro en sus manos. Fue m\u00e1s tarde que me enter\u00e9 de que hay m\u00e1s marcas en el mercado. Y a\u00fan m\u00e1s tarde, hasta pisar tierras de Europa oriental, que me di cuenta de que no es tan f\u00e1cil degustar rompope en algunos pa\u00edses como Grecia, por ejemplo. Y entonces, me puse a buscar\u2026<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Explorando la historia<\/h2>\n\n\n\n

Probablemente, la historia m\u00e1s contada acerca de la fabricaci\u00f3n del primer rompope en M\u00e9xico, tiene que ver con el Convento de las Hermanas Clarisas, en la ciudad de Puebla. Las profesas, siempre estaban experimentando con la creaci\u00f3n de nuevos platillos, mezclando sabores, texturas y colores. Pero, esta orden de religiosas lleg\u00f3 a ser reconocida por sus preparaciones de dulces y licores<\/a>, que inicialmente regalaban a la realeza del pa\u00eds, la jerarqu\u00eda de la iglesia y sus por supuesto, a sus benefactores. M\u00e1s adelante, empezaron a venderlos al p\u00fablico, para sufragar los gastos del convento.<\/p>\n\n\n\n

El rompope, era elaborado por varias monjas, pero solo una era la autorizada a probarlo. La profesa Eduviges, era la qui\u00e9n al terminar la preparaci\u00f3n, se encargaba de ver que estuviera en su punto, con el alcohol necesario para un buen sabor y conservaci\u00f3n de la misma. Dado que en aquella \u00e9poca, el alcohol estaba prohibido para las religiosas, a las dem\u00e1s monjas, no les quedaba otra que imaginar a trav\u00e9s de las palabras de Eduviges, lo divino que quedaba esta bebida.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pero Eduviges, que era de coraz\u00f3n grande, ten\u00eda el deseo de que todas se enteraran del buen sabor de esta crema. En su af\u00e1n de que todas las hermanas pudieran disfrutar del rompope y para el deleite de toda la orden, se las ingenio para que el Obispo cediera a dar su consentimiento, ya que \u00a1una copita, no le har\u00eda da\u00f1o a nadie! Tan encantadas quedaron todas de su sabor, que no tardaron en darles de probar a los devotos, quienes en su turno, comenzaron a pedir botellas del encantador rompope.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la historia no cuenta a ciencia cierta que las Hermanas Clarisas fueran las creadoras de esta bebida en M\u00e9xico, se cree que su creaci\u00f3n tiene que ver con un error en la preparaci\u00f3n de una natilla. Al no obtener la consistencia deseada, no hubo m\u00e1s remedio que a\u00f1adir aguardiente de ca\u00f1a, el alcohol m\u00e1s conocido y humilde de la regi\u00f3n, teniendo como resultado una cremosa bebida con este ligero piquete de alcohol que caracteriza al rompope. Bien vale la pena recordar, que la vida dentro del convento era muy austera y no se pod\u00eda dar el lujo de desperdiciar absolutamente nada de los alimentos. Como dato curioso: la religiosa encargada del almac\u00e9n deber\u00eda cumplir con ciertas cualidades, como son las de no ser tragona, golosa ni perezosa.<\/p>\n\n\n\n

Buscando los or\u00edgenes<\/h2>\n\n\n\n
\"Mapa
China, Mongolia y Rusia, elaboran una bebida con leche de yegua o de vaca, llamada Airag
Danvasilis, CC BY-SA 4.0 https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/4.0<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Indagando un poco m\u00e1s acerca del rompope, surgen muchas historias que confirman el origen no definido de esta bebida. Se cree que se fue modificando en su largo viaje, hasta llegar al continente Americano. Y es que pa\u00edses de Asia central como China, Mongolia y Rusia, elaboran una bebida con leche de yegua o de vaca, llamada Airag y conocida como Kumis en Kurdist\u00e1n, a donde tambi\u00e9n lleg\u00f3. Con la fermentaci\u00f3n y dependiendo en la cantidad de az\u00facares que contiene la leche utilizada, este aperitivo sube o baja de graduaci\u00f3n. A trav\u00e9s de los largos viajes de los genoveses, lleg\u00f3 a Italia d\u00f3nde se cree que se usaba como remedio casero para los estados febriles. En Espa\u00f1a se le agrega canela y aguardiente y se conoce como Caspiroleta, bebida encontrada por el mismo nombre en Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

\"Kumis\"
El Kumis de Kurdist\u00e1n
A.Savin (Wikimedia Commons \u00b7 WikiPhotoSpace), CC BY-SA 3.0 https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/3.0<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hay tantas distintas historias acerca del origen de esta bebida. Como la que menciona el historiador del INAH, Eduardo Merlo, que cuenta que el rompope lleg\u00f3 a las Am\u00e9ricas desde el sur de Espa\u00f1a por colonos andaluces, quienes en su turno, eran altamente influenciados por tradiciones \u00e1rabes. Merlo sostiene que aunque en la cultura de los \u00e1rabes el consumo de alcohol no es permitido, estando en Espa\u00f1a, concibieron varios licores con una ligera cantidad de alcohol, entre ellos el rompope.<\/p>\n\n\n\n

Se dice que originalmente, se conoc\u00eda como ope-pope por el sonido que hace la pala, al golpear el l\u00edquido espeso en el cazo. De ah\u00ed la onomatopeya pasa a transformarse en una palabra leg\u00edtima y toma su lugar como parte del idioma. Sin embargo, parece que al llegar a la Ciudad de Puebla, este nombre no gust\u00f3 y es cambiado por rompope, ya que al hervir en el cazo de cobre y siendo agitado constantemente, el pope se rompe, o sea, las burbujas se rompen.<\/p>\n\n\n\n

Sea como sea, la bebida de leche con yemas de huevo es conocida por varios nombres y viene en cantidad de versiones mundialmente. Desde el brit\u00e1nico eggnog, tambi\u00e9n amado por los estadounidenses y canadienses, el advocaat de los pa\u00edses bajos, venerado por belgas, alemanes y por supuesto, holandeses, hasta el Ayrag de Medio Oriente, el Kumis de las estepas asi\u00e1ticas y el k\u00e9fir del C\u00e1ucaso, todo apunta a una bebida ampliamente preparada por un gran n\u00famero de civilizaciones de una considerable variedad de culturas.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1A preparar rompope!<\/h2>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de todos los detalles hist\u00f3ricos y la investigaci\u00f3n de los or\u00edgenes del rompope, pienso hacer lo que quer\u00eda hacer desde un principio: compartir la receta de mi rompopito navide\u00f1o que prepar\u00e9 para endulzar el fin de este a\u00f1o tan amargo. \u00a1Espero que les gust\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/h3>\n\n\n\n
\n
\n
  • 2 litros de leche<\/li>
  • 250 gr de az\u00facar<\/li>
  • 4 clavos de olor<\/li>
  • 1\/2 cdta de bicarbonato de sodio<\/li>
  • 1\/2 gr de nuez moscada<\/li>
  • 6 yemas de huevo<\/li>
  • 2 ramas de canela<\/li>
  • 50 gr de pi\u00f1ones, nueces o almendras (opcional)<\/li>
  • esencia de vainilla (opcional)<\/li>
  • alcohol de ca\u00f1a o ron al gusto<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n
    \"\u00a1A
    \u00a1A preparar rompope!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Procedimiento:<\/h3>\n\n\n\n

    En una olla se vac\u00eda la leche, el az\u00facar, la nuez moscada, los clavos de olor y la canela. Integramos y llevamos a la estufa, a fuego medio. Sin dejar de menear para evitar que se pegue o llegue a hervir, lo mantenemos en el fuego por aproximadamente 40 minutos, hasta que tome un ligero espesor. Retiramos del fuego y lo ponemos a enfriar dentro de un recipiente con agua fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Agregando alcohol al rompope<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Una vez enfriada la mezcla, separamos las yemas de las claras. Con un globo vamos integrando poco a poco las yemas, agitando de manera r\u00e1pida. Ya integradas, llevamos la olla nuevamente a la estufa, a fuego medio, como hicimos al principio y meneamos lentamente. Al alcanzar una temperatura casi al hervor, bajamos la flama al m\u00ednimo y continuamos meneando, sin separarnos de nuestra preparaci\u00f3n por alrededor de 1 hora.<\/p>\n\n\n\n

    Retiramos del fuego y enfriamos de igual forma que la primera vez. Una vez fr\u00edo, a\u00f1adimos el aguardiente de ca\u00f1a o ron y la esencia de vainilla. Podemos incorporar a nuestra bebida, pi\u00f1ones, nueces o almendras molidos o dejarlo de manera sencilla. El \u00faltimo paso es refrigerarlo por un par de horas.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00edrvelo en copas peque\u00f1as o vasos tequileros. Lo puedes acompa\u00f1ar con una rajita de canela y espolvoreado con canela molida.<\/p>\n\n\n\n

    El gozo<\/h2>\n\n\n\n

    A m\u00ed, en lo personal, me gusta mucho el rompope con un licor de Kahl\u00faa con hielos, y no hay nada como el cl\u00e1sico flan medio ba\u00f1adito, de postre. Seguramente, hay montones de maneras para gozarlo y a veces, la mejor, es la de siempre\u2026en una copita.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    La verdad, disfrut\u00e9 mucho preparar rompope. Logr\u00e9 recrear la bebida de mis memorias de ni\u00f1a y eso es algo que me da el sentimiento de calor en familia que ten\u00eda en aquel entonces y que ahora, se siente en forma distinta. Vaya, vaya \u00a1qu\u00e9 f\u00e1cil que se mete uno en el hurac\u00e1n de los recuerdos! \u00bfCu\u00e1les son las memorias que t\u00fa relacionas con el rompope? \u00bfQu\u00e9 es lo que te despierta? D\u00e9jame saberlo en un comentario y \u00a1felices fiestas!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En estas fechas, siempre se me vienen a la mente, recuerdos de fiestas decembrinas del anta\u00f1o, cuando me vest\u00eda en ropa m\u00e1s joven y los sabores se sent\u00edan m\u00e1s robustos. C\u00f3mo olvidarse de la masacre a la hora de quebrarse la pi\u00f1ata, pisando encima de hermanos, primos y amigos en mi estampida sin piedad, para…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":2552,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_cbd_carousel_blocks":"[]","content-type":"","_uag_custom_page_level_css":"","ub_ctt_via":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":"","_pvb_checkbox_block_on_post":false,"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[5],"tags":[234,235,29,233],"aioseo_notices":[],"featured_image_src":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg","author_info":{"display_name":"Berenice Dichi","author_link":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/author\/berenice\/"},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"thumbnail":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento-300x142.jpg",300,142,true],"medium_large":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento-768x364.jpg",768,364,true],"large":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"1536x1536":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"2048x2048":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento-16x8.jpg",16,8,true],"wpsso-schema-1x1":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"wpsso-schema-4x3":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"wpsso-schema-16x9":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"wpsso-thumbnail":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"wpsso-opengraph":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"wpsso-tc-summary":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false],"wpsso-tc-lrgimg":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cocina-de-convento.jpg",980,464,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"Berenice Dichi","author_link":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/author\/berenice\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"En estas fechas, siempre se me vienen a la mente, recuerdos de fiestas decembrinas del anta\u00f1o, cuando me vest\u00eda en ropa m\u00e1s joven y los sabores se sent\u00edan m\u00e1s robustos. C\u00f3mo olvidarse de la masacre a la hora de quebrarse la pi\u00f1ata, pisando encima de hermanos, primos y amigos en mi estampida sin piedad, para...","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2550"}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2550"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2550\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4429,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2550\/revisions\/4429"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}