![\"producci\u00f3n\"](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/production.jpg\")
<\/p>\nLo primero que se piensa al mencionar comida mexicana es lo picante que es. Claro que no toda pica sin embargo, es bien reconocido el uso de chiles en la gastronom\u00eda del pa\u00eds que la hace picante. El chile es muy com\u00fan en toda Mesoam\u00e9rica pero ning\u00fan otro pa\u00eds tiene la diversidad que se puede encontrar en M\u00e9xico. Seg\u00fan el Sistema Nacional de Recursos Fitogen\u00e9ticos para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (SINAREFI), hay 64 tipos de chile mexicano<\/i> que crecen en las varias regiones del pa\u00eds y si contamos las criollas, \u00a1puede que lleguemos a 200!<\/u><\/p>\n
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De las 64 variedades que se hallan por todo lo largo y ancho de la rep\u00fablica , 39 de ellas se cultivan y las dem\u00e1s son silvestres o semicultivadas. Se producen m\u00e1s de dos millones de toneladas cada a\u00f1o, lo que pone a M\u00e9xico en el \u00a1segundo lugar de producci\u00f3n de chile verde mundialmente!, despu\u00e9s de China.<\/p>\n
Dentro del pa\u00eds se produce en todos los estados pero los principales son Sinaloa, Chihuahua, Zacatecas, San Lu\u00eds Potos\u00ed, y Jalisco que son los primeros cinco de M\u00e9xico. El chile verde o fresco se separa en zonas productoras con diferenciaci\u00f3n de variedades entre ellas.<\/p>\n
Los chiles de mayor producci\u00f3n en el pa\u00eds son el jalape\u00f1o, poblano y el chile morr\u00f3n. Se siguen por el de \u00e1rbol, serrano, guajillo, habanero, pasilla y manzano. Es un alimento nutritivo que se usa en la producci\u00f3n de productos de alimentaci\u00f3n, farmac\u00e9uticos y cosm\u00e9ticos.
\n<\/u><\/p>\nUn poco de informaci\u00f3n<\/h3>\n
Perteneciente al g\u00e9nero Capsicum<\/i>, fue cultivado desde el 7000 a.c. y fue muy importante en los h\u00e1bitos alimenticios de las culturas de Mesoam\u00e9rica. Aunque se conoce como aj\u00ed<\/i> en Sudam\u00e9rica y en Espa\u00f1a, en M\u00e9xico se utiliza la palabra chile<\/i><\/b>, del n\u00e1huatl chilli<\/i> o xilli<\/i>.<\/p>\n
Se introdujo al Viejo Continente por Cristobal Col\u00f3n y ya era conocido y utilizado en el sur de Espa\u00f1a cuando Cort\u00e9s conquist\u00f3 los aztecas. En los siglos XV y XVI su comercializaci\u00f3n era rampante ya que fue adaptado r\u00e1pidamente por el pueblo espa\u00f1ol.<\/p>\n
Actualmente, el chile ha sufrido mejoramientos gen\u00e9ticos que convienen desde el punto de vista comercial ya que se pueden producir m\u00e1s por hect\u00e1rea a raz\u00f3n de que se han hecho menos susceptibles a los varios virus y hongos, el fruto madura en menos tiempo y el resultado es m\u00e1s uniforme de tama\u00f1o, color y sus dem\u00e1s caracter\u00edsticas. Aunque los cambios realizados parezcan positivos, el reemplazamiento de las variedades criollas por los nuevos y “mejores” chiles, implica un peligro de poner el germoplasma de sus cultivos en riesgo.
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El chile tiene una enorme importancia nutritiva. Los frescos est\u00e1n repletos de vitamina C, contando con el doble y m\u00e1s de lo que tiene la naranja o el lim\u00f3n y casi seis veces lo de la toronja. Por otro lado, los secos contienen una cantidad de vitamina A, mayor a la de la zanahoria.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se ha comprobado su ayuda en la digesti\u00f3n del ma\u00edz y del frijol, a trav\u00e9s de la estimulaci\u00f3n de los jugos g\u00e1stricos. As\u00ed se forma una integraci\u00f3n de elementos muy nutritivos que refuerza la dieta de los pueblos de Mesoam\u00e9rica y no solo.<\/p>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/chile-picante-300x197.jpg\")
Su pungencia o picor se caracterizaba en n\u00e1huatl como cococ<\/i> (picante), cocopatic<\/i> (muy picante) y cocopalatic<\/i> (picant\u00edsimo). Se sabe que aparte de su importancia alimenticia tambi\u00e9n, se le daba cantidad de usos diversos como su implemento en la guerra donde se echaba seco en el fuego para crear humo que picaba, implementado para fastidiar los ojos y narices del enemigo. Aunque dif\u00edcil de creer, otro uso al que se hab\u00eda adaptado, fue el \u00a1pedag\u00f3gico! A los j\u00f3venes que no se portaban bien, se les castigaba poni\u00e9ndolos a \u00a1inhalar el humo de chiles quemados!<\/p>\n
En 1912, el farmac\u00e9utico Wilbur Scoville, logr\u00f3 formar un m\u00e9todo para medir la pungencia de los chiles. Se trata de diluir una disoluci\u00f3n del extracto del fruto en agua con az\u00facar varias veces, hasta que deje de picar. La cantidad de veces que se diluye determina los grados que se le asigna en la escala del m\u00e9todo que se nombr\u00f3 por el apellido de su creador y se conoce como “Prueba Organol\u00e9ptica de Scoville” o SOT por sus siglas en ingl\u00e9s. Su unidad de medici\u00f3n se conoce como “SHU”.<\/p>\n
A raz\u00f3n de que esta forma de medici\u00f3n es bastante subjetiva ya que se basa en la tolerancia de las personas que realizaban las pruebas, se han desarrollado otras maneras para determinar la cantidad de capsaicina, como la “Cromatograf\u00eda de L\u00edquidos de Alta Eficacia” (HPLC) que utiliza una unidad de medici\u00f3n llamada “ASTA”, la cual se relaciona con la escala Scoville, despu\u00e9s. 1 ASTA = 15 SHU.<\/p>\n\t\t \t\t<\/a>\r\n\t\t\n Cultivar chiles en M\u00e9xico no es tan dif\u00edcil ya que crecen en cualquier lugar que tenga sol y temperaturas de 18\u00ba a 25\u00baC. Sin embargo, en Europa y dependiendo de la latitud del continente en la que te ubicas, es muy probable que necesiten protecci\u00f3n, especialmente en invierno.<\/p>\n Durante noches o d\u00edas fr\u00edos, no ser\u00eda de m\u00e1s hacerles un lugarcito dentro de la casa para protegerlas del fr\u00edo.Si la temperatura no baja tanto, para cuidarlas del viento o a raz\u00f3n de que no est\u00e1n en maceta sino en tu jard\u00edn, se puede cortar unos botes de leche o de refresco y ponerlos inversos, cubriendo las plantas en tal manera.<\/p>\n Otro factor al cual est\u00e1n sensibles es el agua y por tal raz\u00f3n, es imprescindible que tengan un buen drenaje. Si tienes un jard\u00edn, se le puede mezclar algo de arena en el suelo que ayuda mucho.<\/p>\n Algo muy importante en que se tiene que prestar atenci\u00f3n es el hecho de que es mejor sembrar las semillas dentro de la casa y sacar las plantitas al intemperie cuando ya se ha calmado el clima y no se corre peligro de heladas. Ten en cuenta que en la lista de las caracter\u00edsticas de chiles que sigue, todos los tiempos sugeridos para realizar la cosecha se han calculado desde su transplante y no desde sembrar. Antes de plantarlas, es buena idea ablandar las semillas remoj\u00e1ndolas por 24 horas en un contenedor con agua tibia o mejor a\u00fan, en t\u00e9 de manzanilla “al tiempo” para que se agilice m\u00e1s la germinaci\u00f3n. Despu\u00e9s, se cuela el agua y se dejan a secar por unas 10 a 12 horas.<\/p>\n Las semillas se siembran en peque\u00f1os contenedores llenos con la tierra ya preparada con el fertilizante y el compost. Es importante que no se ingresen muy profundo a la tierra. Un cent\u00edmetro de la superficie es suficiente.<\/p>\n Ahora, les das ag\u00fcita para que siempre est\u00e9 mojada la tierra. Al principio necesitan m\u00e1s agua pero despu\u00e9s, con una cucharada basta. B\u00fascales un lugar en el sol y que sea caluroso. Si tienes una l\u00e1mpara para calentar, las ayudar\u00eda mucho crecer m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n Como sugerencia y para que tus pl\u00e1ntulas agarren fuerza, es mejor entrenarlas. Pon tus contenedores afuera por un par de horas durante varios d\u00edas, agregando una hora a cada d\u00eda hasta que logren aguantar las 24 horas al intemperie. Despu\u00e9s, estar\u00e1n listas para su transplante. Escoge un d\u00eda soleado, con preferencia al mediod\u00eda y que no haga ni mucho calor, ni mucho fr\u00edo.<\/p>\n Si tienes jard\u00edn, aseg\u00farate que cada plantita tenga aproximadamente, 30cm de distancia entre si. En maceta, se planta una semilla por unidad. Cava los hoyos a un cent\u00edmetro de profundidad y no aplastes la tierra de la superficie ya que la prefieren suelta.<\/p>\n Riega tus plantitas pero \u00a1no las empapes! Recuerda, est\u00e1n chiquitas y necesitan cuidado. Se les tiene que agregar nutrientes y quitar la maleza durante el mes o m\u00e1s que les puede llevar para que florezcan.<\/p>\n El tiempo de su cosecha depende en la variedad de chile sembrada. Si conoces el color que deben tener para cosecharlos, \u00a1perfecto! Pero si no, no hagas mucho caso al color ya que su indicaci\u00f3n de madurez depende en que chile es. Si piensas secar el chile, es mejor dejar a que se encojen en la planta.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, encontrar\u00e1s un poco m\u00e1s detalle acerca de las variedades de chiles m\u00e1s comunes. Y un consejo importante: \u00a1NO TOQUES TUS HOJOS DESPU\u00c9S DE MANEJAR CHILES!<\/p>\n La planta de uno a dos metros de altura da su fruto carnoso y alargado de 7 a 10 cm., una vez al a\u00f1o. Su pungencia tiene mucho que ver con la variedad de la semilla y el terreno donde se sembr\u00f3. Prefiere temperaturas c\u00e1lidas y se planta antes de la temporada de lluvia. La cosecha se hace alrededor de 70 d\u00edas despu\u00e9s y cada planta puede dar de 25 a 35 frutos.<\/p>\n A pesar de que cada uno tenga sus caprichos para que crezca sano, en general e independientemente de los varios tipos de chile mexicano<\/i> que se puede cultivar, se necesita un lugar soleado, tierra h\u00fameda y enriquecida de potasio con buen drenaje, protecci\u00f3n del fr\u00edo y de calor extremo, y mucho amor. Ah, y por supuesto, \u00a1paciencia! Te va a llevar tiempo pero el resultado ser\u00e1 tener tus propios chiles para utilizar en las recetas de tus platos favoritos mexicanos.<\/p>\n Si tienes alg\u00fan detalle que te gustar\u00eda agregar, algo que sugerir o alguna pregunta para aclarar tus dudas por favor, se tan amable y escribe tu comentario en el espacio proporcionado abajo. \u00a1Con gusto te contestar\u00e9 a la brevedad!<\/p>\n Fuentes:<\/p>\n https:\/\/www.revistaciencia.amc.edu.mx\/images\/revista\/66_3\/PDF\/Chile.pdf<\/a><\/p>\n![\"tabla-chiles\"](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/tabla-chiles-300x231.jpg\")
Cultivar Chiles<\/h3>\n
![\"vivero\"](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/vivero-300x199.jpg\")
A tus chilitos creciendo en maceta o jard\u00edn, les encanta tener muchos nutrientes as\u00ed que hay que incorporar compost a la tierra unas semanas antes de plantarlos. Elige de preferencia un fertilizante con harto potasio y escaso de nitr\u00f3geno. Si quieres, puedes hacer un an\u00e1lisis del pH de la tierra para asegurarte que sea un poco \u00e1cida con una indicaci\u00f3n de pH de 6,5 a 7.<\/p>\n
\n<\/u><\/p>\nPasito a pasito<\/h3>\n
![\"sembrar\"](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/sembrar-300x200.jpg\")
Se paciente y vigila tus contenedores. En unos d\u00edas a unas semanas, dependiendo en la semilla, \u00a1ver\u00e1s su florecimiento! Primero, salen un par de hojas conocidas como “hojas de semilla” y despu\u00e9s de un tiempo, viene otro par de hojas, las “hojas verdaderas”. Tus plantas ya se pueden transplantar aunque, si hace fr\u00edo todav\u00eda, ser\u00eda mejor esperar para que no les toque alguna helada.<\/p>\nCaracter\u00edsticas del cultivo de los varios tipos de chile<\/h3>\n
Jalape\u00f1o<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/jalapeno-150x150.jpeg\")
<\/p>\nSerrano<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/serrano-150x150.jpg\")
Otra planta anual que llega a tener una altura de 60 a 90cm. Madura en unos 78 d\u00edas y su fruto en forma de cilindro mide de 3 a 5cm y es muy picante. Se cultiva m\u00e1s o menos como el tomate pero es m\u00e1s resistente a la lluvia y necesita a\u00fan m\u00e1s calor que \u00e9l.<\/p>\nPoblano<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Poblano_Pepper-150x150.jpg\" "\\"stef")
Planta grande de 60 a 80cm con un buen rendimiento de frutos que tienen un tama\u00f1o parecido al piment\u00f3n. Tambi\u00e9n, madura en unos 70 d\u00edas y crece mejor en una temperatura de 14\u00ba a 25\u00baC.<\/p>\nChile de \u00c1rbol<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/chile-de-arbol-150x150.jpg\")
Planta en forma de arbusto que se cultiva mejor en zonas c\u00e1lidas y da frutos de alrededor de 7cm. Es m\u00e1s alta que otras variedades y de ah\u00ed toma su nombre. Se acostumbra consumir en seco aunque tambi\u00e9n, se come fresco.<\/p>\nChilaca<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/chilaca-150x150.jpg\" "\\"Kraligor")
Tiene una altura de 40 a 50cm y un ancho de 30cm y su fruto es largo y llega a medir unos 20cm. Crece mejor en una temperatura entre 14\u00ba y 25\u00baC y madura en unos 80 d\u00edas. Se utiliza fresco y tambi\u00e9n seco, cuando se conoce como chile pasilla.<\/p>\nMirasol<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/guajillo-150x150.jpg\")
Esta planta crece a 40 y hasta 50cm de altura y los chiles que da, miden de 7 a 12cm de largo por 3 a 5cm de ancho. Se cosecha pasados los 75 d\u00edas y crece mejor a la habitual temperatura de 14\u00ba a 25\u00baC. Su nombre probablemente se debe al hecho de que el fruto apunta hacia arriba. Se utiliza fresco y tambi\u00e9n como Guajillo, que es su nombre en su estado seco.<\/p>\nG\u00fcero<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Chile_Guero-150x150.jpg\")
Se siembra en los meses de calor y necesita una buena cantidad de agua. Llega a tener una altura de unos 50cm y rinde fruto de 70 a 120 d\u00edas. Se consume fresco o seco, cuando se conoce como Cascabel.<\/p>\nChile Morr\u00f3n<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/chile_morron-150x150.jpg\")
Dependiendo en la variedad, el fruto madura de 2 a 3 meses. Se siembra en tierra sumamente drenada y f\u00e9rtil y crece a un metro de altura y ancho. Su cosecha se hace a unos 70-80 d\u00edas.<\/p>\nChile del Monte<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Chile_pequin-150x150.jpg\")
Chile de paciencia que requiere unos 100 d\u00edas para cosechar y a\u00fan as\u00ed, la primera vez da menos chiles que el segundo a\u00f1o. Es importante que pase el invierno dentro de la casa o en un lugar protegido del intemperie. Su fruto pica mucho y la planta puede llegar a medir 1,20m con un ancho de 30cm.<\/p>\nChile Manzano o Per\u00f3n<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/manzano-150x150.jpg\")
Aunque su nombre oficial es Rocoto<\/i><\/b>, se conoce como Manzano tambi\u00e9n, en su pa\u00eds de origen, Per\u00fa. Tiene su nombre por su similitud a la manzana pero \u00a1pica bravo! Da fruto despu\u00e9s de un m\u00ednimo de 80 d\u00edas y mide 5cm de largo por 5cm de ancho. La planta mide unos 80 a 100cm y es muy resistente a las temperaturas bajas.<\/p>\nHabanero<\/h4>\n
![\"chile](\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/habanero-150x150.jpg\" "\\"Andr\u00e9")
El chile m\u00e1s picoso de M\u00e9xico mide 2cm de largo por 1,2 de ancho y necesito un m\u00ednimo de 90 d\u00edas antes de poder cosecharlo. Mide 60 a 70cm de alto y tiene un rendimiento alto de fruto. Su origen es de M\u00e9xico aunque existe la idea de que pudo haberse llevado al pa\u00eds azteca desde Cuba.<\/p>\n