{"id":2070,"date":"2020-06-30T19:13:52","date_gmt":"2020-06-30T17:13:52","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/?p=2070"},"modified":"2021-09-29T23:17:39","modified_gmt":"2021-09-29T20:17:39","slug":"tepache-una-bebida-prehispanica-sagrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/tepache-una-bebida-prehispanica-sagrada\/","title":{"rendered":"Tepache: Una Bebida Prehisp\u00e1nica Sagrada"},"content":{"rendered":"\n

Una de las im\u00e1genes que tengo impresas en mi cabeza de las carreteras de M\u00e9xico, es de los vendedores de tepache con sus barricas, con la palabra “TEPACHE” pintada con letras grandes para que destacara y parara a los sedientes pasajeros de los carros veloces. La mayor\u00eda los pasar\u00eda sin darse cuenta de ellos pero si uno se fijara, ver\u00eda que casi siempre hab\u00eda alguien comprando su vaso o bolsa de esta bebida prehisp\u00e1nica sagrada.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Fermentaci\u00f3n e historia<\/h2>\n\n\n\n

La cocina mexicana desde la era precolombina, ha utilizado t\u00e9cnicas culinarias para la conservaci\u00f3n, producci\u00f3n y creaci\u00f3n de sus alimentos y bebidas. Entre ellas esta la fermentaci\u00f3n realizada con productos locales como el ma\u00edz, cacao, tunas, t\u00edbicos, aguamiel y cortezas de \u00e1rbol entre otros, dando origen a una gran variedad de preparaciones que a\u00fan persisten en nuestros d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Estos preparados eran de gran importancia, no solo en la actividad ritual de cada regi\u00f3n, sino que formaban un componente indispensable en la dieta diaria de los diferentes grupos sociales. Se estima que en M\u00e9xico, a\u00fan existen alrededor de 200 bebidas y alimentos fermentados, entre ellos destacando el tesg\u00fcino, pozol, atole agrio, pulque y el tepache por mencionar algunos.<\/p>\n\n\n\n

\"Las
Las bebidas se fermentaban en ollas de barro.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Con la llegada de los Espa\u00f1oles algunas bebidas sufrieron cambios en su elaboraci\u00f3n, producto de la apertura de nuevas rutas de comercio con tierras vecinas a nuestro pa\u00eds que permiti\u00f3 la introducci\u00f3n de nuevos materiales. Tal fue el caso del “tepache” que sol\u00eda ser preparado exclusivamente con los granos de ma\u00edz martajado y agua. A esta preparaci\u00f3n se le incorpor\u00f3 el piloncillo que se utiliz\u00f3 para endulzarlo y acelerar el proceso de fermentaci\u00f3n. Poco a poco, se le fueron a\u00f1adiendo peque\u00f1os trozos de frutas, como la guayaba, manzana, naranja y pi\u00f1a, agregando especias para darle un toque arom\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Este elixir de color \u00e1mbar tiene distintas versiones sobre su origen etimol\u00f3gico. Algunos historiadores adjudican su nombre a la palabra Tepatzi, proveniente de la lengua \u00f3pata que significa “Lugar de mujeres hermosas”. Otra afirmaci\u00f3n proveniente del vocablo n\u00e1huatl ser\u00eda Tepatl, teniendo como traducci\u00f3n “bebida de ma\u00edz”. Se conserva una tercera acepci\u00f3n que sugiere Tepachoa, palabra tambi\u00e9n del N\u00e1huatl que significa “moler, prensar algo con una piedra”.<\/p>\n\n\n\n

Diversidad por regi\u00f3n geogr\u00e1fica<\/h2>\n\n\n\n

El “tepache”cuenta con una gran diversidad en sus ingredientes seg\u00fan la regi\u00f3n del pa\u00eds. Entre ellos destacan el piloncillo o panela, el pulque, frutas, cereales como el ma\u00edz, arroz, cebada y en algunas comunidades de Oaxaca, el uso de t\u00edbicos para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Una barrica llena de delicioso tepache
Cortes\u00eda de Jesusbenluc<\/a> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los P\u00e1pagos, grupo ind\u00edgena de los estados de Sonora, Sinaloa y Nayarit, lo preparan a base de ma\u00edz tierno, participando una selecta parte de la comunidad en todos los procesos de fermentaci\u00f3n que se realizan como agradecimiento a las cosechas.<\/p>\n\n\n\n

La zona de Jalisco cuenta con bebidas preparadas solo con ma\u00edz, adquiriendo la denominaci\u00f3n de tejuino o tesg\u00fcino, sin embargo se dice que el tepache de pi\u00f1a, surgi\u00f3 en ese Estado. Este se prepara con la pulpa y c\u00e1scaras de pi\u00f1a, agregando canela, clavo, pimienta y piloncillo, se deja reposar por 72 horas para su fermentaci\u00f3n. Una vez listo se sirve acompa\u00f1ado de una gran cantidad de hielo.<\/p>\n\n\n\n

En la zona lacustre de Michoac\u00e1n, el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n consiste de dos partes. La primera, donde el metate juega un papel muy importante a la hora de moler los granos de ma\u00edz, c\u00e1scaras de pl\u00e1tano, pi\u00f1a y tamarindo. Despu\u00e9s es transportado en ollas de barro para su fermentaci\u00f3n y al llegar al punto deseado, se le a\u00f1ade rebanadas de pi\u00f1a y las especias que dan ese toque arom\u00e1tico al tepache, el clavo y la canela.<\/p>\n\n\n\n

Si hablamos de la Ciudad de M\u00e9xico y Toluca, su elaboraci\u00f3n no var\u00eda mucho a la de Jalisco. La pulpa ,las c\u00e1scaras de la pi\u00f1a y el salvado son los ingredientes principales. Las tepacher\u00edas lo ofrecen en tarros fr\u00edos con bastante hielo y en las calles se pueden ver los ya conocidos triciclos que cargan las barricas de color naranja. El tepache que se ofrece en los tianguis, es servido en bolsas de pl\u00e1stico, y a petici\u00f3n del cliente puede ir preparado como si se tratara de una michelada, con su vaso escarchado de chile piqu\u00edn y acompa\u00f1ado con una cantidad de chamoy en el fondo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Vendedor de tepache en el centro de la ciudad
Cortes\u00eda de AlejandroLinaresGarcia<\/a> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Las regiones de Hidalgo y Puebla, acostumbran prepararlo con pulque y algunas frutas. Aqu\u00ed, dos edulcorantes van de la mano en su proceso de fermentaci\u00f3n. Adem\u00e1s del piloncillo que le regala su color \u00e1mbar tan particular del tepache, se acent\u00faa a\u00fan m\u00e1s con la miel que se le agrega y la especia que le otorga su sabor peculiar, es el an\u00eds. Los fermentos ya listos, se ofrecen como una bebida cotidiana o para fiestas de car\u00e1cter religioso.<\/p>\n\n\n\n

El estado de Morelos no es solo conocido por su cecina de res, sino tambi\u00e9n por el tepache que es la bebida que acompa\u00f1ara las viandas de los comensales. Preparado aqu\u00ed tambi\u00e9n con la pulpa y c\u00e1scara de pi\u00f1a, algunos productores suelen a\u00f1adirle az\u00facar quemada.<\/p>\n\n\n\n

\"Molienda
Molienda de los ingredientes en el metate<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En las regiones de Guerrero, Veracruz y Oaxaca, los grupos ind\u00edgenas mixtecos, amuzgos, zapotecos, chinantecos, chontales, chatinos, huaves, la preparan en sus mayordom\u00edas (fiestas religiosas) para agradecer los beneficios que la madre tierra les proporciona. En estas zonas de la Rep\u00fablica Mexicana, existen hasta cinco formas de elaborar el tepache. Se puede encontrar el que se produce con los granos de ma\u00edz y panela o piloncillo en cual ocasionalmente se le a\u00f1ade pulque. Otro tipo de tepache es preparado con los asientos del pulque mezclados con agua, panocha, pimienta y hojas de ma\u00edz dejados a fermentar durante un d\u00eda. El de los mixtecos contiene frutas, chile, panela y dependiendo de la fruta, se reduce su sabor fuerte al terminar el proceso de fermentaci\u00f3n con un poco de agua.<\/p>\n\n\n\n

Los triquis (ind\u00edgenas de Oaxaca) por ejemplo, elaboran lo que se conoce como “tepache de tibicos” que son originarios de nuestro pa\u00eds. Su masa globulosa es parecida a los granos de arroz ya cocidos, tambi\u00e9n conocidos como kefir o b\u00falgaros de agua. El tambi\u00e9n conocido “tepache de timbiriche”, una fruta que pertenece al grupo de la pi\u00f1a, suele utilizarse para preparar tepache con ayuda de las vainas de las frutillas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
\u00a1Nada como un vaso de tepache refrescante!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En Ayoquezco de Aldama, Oaxaca que cada a\u00f1o celebra una fiesta dedicada al tepache que simboliza el agua de lluvia, las mujeres se preparan desde temprano para seleccionar las pi\u00f1as que formar\u00e1n parte de esta deliciosa bebida. Una vez cortada, se pasa a recipientes grandes donde es martajada en sus metates. Las se\u00f1oras se turnan entre ellas para llevar a cabo el molido. En otras partes del estado, no solo la pi\u00f1a es el ingrediente principal de la preparaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n el pulque se suma a esta bebida que se endulza con piloncillo o panela, con un toque de canela, clavo y pimienta. Cuidando cada proceso en la elaboraci\u00f3n, se deposita la molienda en unas ollas de barro enterradas que van cubiertas celosamente con un pa\u00f1o y una cruz que bendice la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Veracruz aporta al tepache el sabor tostado de granos de elotes que son llevados a las brasas, antes de sumirse en agua con la panocha o panela. La t\u00e9cnica de fermentaci\u00f3n se acelera con el calor del rescoldo del fog\u00f3n durante 6 horas. Llegando al t\u00e9rmino se le a\u00f1ade hielos. Sin embargo, no es el \u00fanico tepache que elaboran los locales. En temporada de pi\u00f1a, capul\u00edn y tamarindo, se utilizan los frutos para preparar una mezcla con panela y agua fermentando la mezcla por un periodo de 48 horas.<\/p>\n\n\n\n

\"El
El proceso de fermentaci\u00f3n le eleva su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica al 1%<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En gran parte del territorio nacional, el tepache goza de la preferencia de muchos de los habitantes. El proceso de fermentaci\u00f3n le eleva su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica al 1%. Se puede encontrar en tianguis, mercados populares, plazas de la ciudad o en los triciclos que recorren las diferentes colonias. El tepache, aparte de ser una bebida refrescante, aporta muchos beneficios a la salud. Ofrece las ventajas de la fermentaci\u00f3n con un gran contenido de probi\u00f3ticos que ayudan a proteger la flora intestinal. Otra de sus caracter\u00edsticas es su gran contribuci\u00f3n al sistema inmunol\u00f3gico, por sus vitaminas A, B y C . Dicen por ah\u00ed que lo mismo cura una cruda que los ri\u00f1ones.<\/p>\n\n\n\n

Los beneficios del tepache<\/h2>\n\n\n\n

Tepache de pi\u00f1a<\/h3>\n\n\n\n
  • Contiene vitamina A, B y C<\/li>
  • Favorece el proceso digestivo<\/li>
  • Es diur\u00e9tico<\/li>
  • Protege la flora microbiana del col\u00f3n<\/li>
  • Ayuda a combatir los par\u00e1sitos intestinales<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Tepache de t\u00edbicos<\/h3>\n\n\n\n
    • Fortalece el sistema inmunol\u00f3gico<\/li>
    • Mejora la absorci\u00f3n de nutrientes<\/li>
    • Revitaliza los tejidos da\u00f1ados por traumatismos y por infecciones<\/li>
    • Regula la presi\u00f3n arterial<\/li>
    • Previene el insomnio<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Tepache de ma\u00edz<\/h3>\n\n\n\n
      • Mejora el metabolismo<\/li>
      • Ayuda al funcionamiento del sistema digestivo<\/li>
      • Previene enfermedades intestinales<\/li>
      • Aumenta la absorci\u00f3n de nutrientes<\/li>
      • Fortalece la flora intestinal<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Tepache de timbiriche<\/h3>\n\n\n\n
        • Contiene vitamina C<\/li>
        • Ayuda en la recuperaci\u00f3n de enfermedades respiratorias<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Receta<\/h2>\n\n\n\n

          Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n
          \"Ingredientes\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
          • La c\u00e1scara de una pi\u00f1a madura<\/li>
          • 2 varas de canela<\/li>
          • 2 clavos de olor<\/li>
          • 1 cono de piloncillo<\/li>
          • 2 litros de agua destilada<\/li>
          • 1 recipiente de cristal o de barro<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Modo de preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

            El uso de contenedores de metal no es aconsejable en los procesos de fermentaci\u00f3n, ya que la mayor\u00eda de los fermentados contienen un grado de acidez que al contacto prolongado con el metal, puede producir una oxidaci\u00f3n de este material, quedando residuos en nuestras bebidas o alimentos que podr\u00edan contaminarlo.<\/p>\n\n\n\n

            \"Cuando
            Cuando se fermenta el tepache, se le forma espuma en la parte de arriba<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

            En una olla peque\u00f1a con agua destilada caliente, disolvemos la panela. En caso de no contar con piloncillo o panela, se puede utilizar az\u00facar mascabado. Se a\u00f1ade tambi\u00e9n la canela y los clavos y se deja en reposo hasta que est\u00e9 totalmente fr\u00eda. En un recipiente de cristal o de barro pondremos las c\u00e1scaras de pi\u00f1a y el agua que contiene el piloncillo con las especies. Si gustas puedes a\u00f1adir la pulpa de la pi\u00f1a, a\u00f1adiendo 1\/2 litro de agua de m\u00e1s. Una vez que todo se integre bien con el uso de una pala de madera, lo cubrimos con una trapo de algod\u00f3n y lo dejamos por 72 horas para que se fermente. Es aconsejable mantenerlo en un lugar fresco donde no lo alcance la luz. Se destapa cada d\u00eda y con una pala de madera meneamos y lo volvemos a cubrir. Si en el lugar donde te encuentras hay temperaturas muy altas, es posible que solo requieras de 48 horas para su fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

            Una vez pasado el tiempo de fermentaci\u00f3n, este ser\u00e1 visible, ya que se le formar\u00e1 bastante espuma en la parte de arriba, generando una especie de gas. Para cortar el proceso de fermentaci\u00f3n y evitar que se nos convierta en vinagre, es necesario colarlo y meterlo en el refrigerador. Se le puede consumir con hielos y agregarle peque\u00f1os trozos de naranja o preparar una michelada de tepache. \u00a1Qu\u00e9 disfrutes!<\/p>\n\n\n\n

            No olvides compartir con nosotros si esta bebida sagrada es de tu gusto, como la preparas y algunos tips que puedan ayudar a nuestra comunidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            El tepache tiene una historia que data desde tiempos prehisp\u00e1nicos. Se vende en ferias, al lado de las carreteras y en triciclos que recorren la ciudad.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":2071,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_cbd_carousel_blocks":"[]","content-type":"","_uag_custom_page_level_css":"","ub_ctt_via":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":"","_pvb_checkbox_block_on_post":false,"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[124],"tags":[216,215,218,214],"aioseo_notices":[],"featured_image_src":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg","author_info":{"display_name":"Berenice Dichi","author_link":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/author\/berenice\/"},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"thumbnail":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9-768x492.jpg",768,492,true],"large":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"1536x1536":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"2048x2048":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",18,12,false],"wpsso-schema-1x1":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"wpsso-schema-4x3":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"wpsso-schema-16x9":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"wpsso-thumbnail":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"wpsso-opengraph":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"wpsso-tc-summary":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false],"wpsso-tc-lrgimg":["https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tepache-9.jpg",900,576,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"Berenice Dichi","author_link":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/author\/berenice\/"},"uagb_comment_info":2,"uagb_excerpt":"El tepache tiene una historia que data desde tiempos prehisp\u00e1nicos. Se vende en ferias, al lado de las carreteras y en triciclos que recorren la ciudad.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2070"}],"collection":[{"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2070"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2070\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}