{"id":1698,"date":"2019-09-13T15:35:17","date_gmt":"2019-09-13T13:35:17","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/?p=1698"},"modified":"2021-09-30T08:28:16","modified_gmt":"2021-09-30T05:28:16","slug":"como-hacer-chiles-en-nogada-sin-chile-poblano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/como-hacer-chiles-en-nogada-sin-chile-poblano\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer Chiles en Nogada sin Chile Poblano"},"content":{"rendered":"\n<p>Una vez m\u00e1s hab\u00edamos llegado a nuestra fecha amada de la Independencia de M\u00e9xico. Y por supuesto \u00a1hab\u00eda que celebrar! Ya ten\u00edamos el tequila y el mezcal, las aguas, el pozole, los tamales, las tostadas y hasta los limones rellenos de coco para el postre. Pr\u00e1cticamente, estaba lista la mesa y hab\u00edan arrivado nuestros hu\u00e9spedes que nos visitaban desde M\u00e9xico. Pero lamentablemente, faltaba algo imortant\u00edsimo para quedar bien. \u00a1Los chiles en nogada! Fiestas Patrias sin el platillo b\u00e1sico, no tiene chiste. Pues no, pero buscar chiles poblanos en Atenas, Grecia est\u00e1 en\u2026griego. \u00bfC\u00f3mo hacer chiles en nogada sin chile poblano?  Les cuento c\u00f3mo los preparamos nosotros.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>El apuro nos puso a pensar y nuestra cabeza dura, a buscar. Lo primero que se nos ocurri\u00f3 fue ir a <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"nuestro tianguis (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/3-cronicas-de-tianguis-y-mercados-en-atenas\/\" target=\"_blank\">nuestro tianguis<\/a> favorito que se pone los martes en la zona. Claro, no fuimos buscando poblanos sino algo que pudiera tomar su lugar. Sin muchas opciones, escogimos un pimiento que se nos hizo m\u00e1s apto para realizar el platillo y nos cruzamos los dedos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"400\" src=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/video-snapshot-florinis-1.jpg\" alt=\"Asando nuestro pimiento Fl\u00f3rina\" class=\"wp-image-1707\" srcset=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/video-snapshot-florinis-1.jpg 225w, https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/video-snapshot-florinis-1-169x300.jpg 169w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><figcaption>Asando nuestro pimiento Fl\u00f3rina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>El pimiento de nuestra elecci\u00f3n se conoce como &#8220;Fl\u00f3rina&#8221; por ser del lugar del mismo nombre, una regi\u00f3n de Grecia. El pimiento Fl\u00f3rina es de color rojo cuando madura y se encuentra de este color la mayor parte del a\u00f1o. A nosotros nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n el hecho de que en estas fechas, este mismo pimiento es verde, a raz\u00f3n de que todav\u00eda no ha madurado. Nuestro razonamiento fue que  es el color que buscamos, ya que de este color son los chiles poblanos. Pensamos que los granos de granada adornando un chile rojo\u2026como que no, y de todos modos \u00a1nos faltar\u00eda un color para llegar a tener los de la bandera! Su piel parec\u00eda tener la textura adecuada y solo faltaba averiguar si su sabor ser\u00eda el deseado. <\/p>\n\n\n\n<p>Metimos una buena cantidad en una bolsa y nos dimos una vuelta por los puestos para comprar los dem\u00e1s ingredientes. Uno por uno, fuimos echando en nuestro carrito las granadas, los nueces, los pi\u00f1ones, las pasas y los dem\u00e1s elementos que nos dar\u00edan un platillo suculento, como el que hac\u00edamos en M\u00e9xico. La \u00fanica apuesta era nuestro &#8220;chile poblano&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez en casa, pusimos mano a la obra, vaciando nuestro carrito de compras, primero que nada. Estos son los ingredientes que utilizamos:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Frutos secos y frescos<\/h2>\n\n\n\n<ul><li> 1 taza de manzana picada<\/li><li> 1 taza de pera picada<\/li><li> 1 taza de durazno picado<\/li><li> 80 gr de pi\u00f1ones<\/li><li> 80 gr de pasitas<\/li><li> 80 gr de almendras peladas y picadas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Nota: <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Para sustituir el acitr\u00f3n que est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/gourmetdemexico.com.mx\/comida-y-cultura\/como-sustituir-el-acitron-para-los-chiles-en-nogada\/\" target=\"_blank\">Para sustituir el acitr\u00f3n que est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n<\/a>, utilizamos 70 gr de s\u00e1bila confitada aunque se puede usar otras frutas confitadas. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tamb\u00eden se necesitan<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>3 cdas de <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"manteca de cerdo (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/como-obtener-manteca-de-cerdo\/\" target=\"_blank\">manteca de cerdo<\/a><\/li><li> 1 cda de az\u00facar<\/li><li> 3 cdas de concentrado de jitomate<\/li><li> 1\/2 cdta de clavo molido<\/li><li> 1 pizca de or\u00e9gano<\/li><li> 1 pizca de tomillo<\/li><li> 8 pimientas negras molidas<\/li><li> 1 trozo de canela<\/li><li> Sal al gusto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<ul><li> 20 pimientos Fl\u00f3rina o parecidos, desvenados y sin piel* <\/li><li> 1 kg de carne molida de cerdo (tambi\u00e9n, puede ser mitad de cerdo y mitad de res)<\/li><li> 1 cebolla finamente picada<\/li><li> 3 dientes de ajo finamente picados<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>* \u00a1No tengas miedo y \u00e9ntrale! El pimiento Fl\u00f3rina tiene sus or\u00edgenes de  Brazil y al ser llevado a Grecia, encontr\u00f3 las condiciones ideales para  crecer en la regi\u00f3n norte\u00f1a, espec\u00edficamente en la zona mayor de  Fl\u00f3rina. Hay otros chiles en el mundo que pueden sustituir el chile  poblano. Por ejemplo, <a href=\"https:\/\/www.pepperscale.com\/poblano-vs-anaheim\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"el chile Anaheim es un pil\u00edn m\u00e1s picosito y su sabor  parecido (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">el chile Anaheim es un pil\u00edn m\u00e1s picosito y su sabor  parecido<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"753\" height=\"289\" src=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/extracto-1.jpg\" alt=\"Extracto del art\u00edculo &quot;Poblano Vs. Anaheim: PepperScale Showdown&quot;\" class=\"wp-image-1703\" srcset=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/extracto-1.jpg 753w, https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/extracto-1-300x115.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 753px) 100vw, 753px\" \/><figcaption>Extracto del art\u00edculo &#8220;<a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Poblano Vs. Anaheim: PepperScale Showdown (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/www.pepperscale.com\/poblano-vs-anaheim\/\" target=\"_blank\">Poblano Vs. Anaheim: PepperScale Showdown<\/a>&#8220;, traducido en espa\u00f1ol por Google Translate<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Para la nogada<\/h2>\n\n\n\n<ul><li> 100 gr de nuez de castilla<\/li><li> 70 gr de almendras peladas<\/li><li> 250 gr de queso de cabra<\/li><li> 150 ml de leche<\/li><li> 50 ml de jerez<\/li><li> 2 cdtas de az\u00facar<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como los armamos<\/h2>\n\n\n\n<p>Una vez que todo estuviera en su lugar, empezamos llevando  la manteca  al fuego ya  caliente, sofre\u00edmos la cebolla y el ajo. Seguimos agregando la carne molida y salpiment\u00e1ndola, la mantuvimos en la cocci\u00f3n hasta que perdiera sus liqu\u00eddos y estuviera ligeramente dorada. Justo en este momento, agregamos el concentrado de jitomate y una cucharada de az\u00facar para contrarrestrar la acidez del jitomate. Aqu\u00ed, cabe mencionar que nos aseguramos que el concentrado de jitomate no tuviera agua, ya que no queremos que la suelte, creando una mezcla que arruine nuestras frutas a la hora de colocarlas. <\/p>\n\n\n\n<p>Meneamos y fuimos agregando nuestra manzana, pera y durazno, todo picado con su piel para que no se desparatara a la hora de cocinar.  Integramos las frutas a la carne por un tiempo de 3 minutos, m\u00e1s o menos, hasta que estuvieran ligeramente cocidas. A este punto \u00a1nuestras narices estaban por reventarse por el olor tan antojadizo que emanaba la mezcla! <\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;height:0;padding-bottom:60%\"><\/div><p><a href=\"https:\/\/giphy.com\/gifs\/nose-breath-respirare-3oEjHXnhx3x2iA5lQY\" style=\"font-size:8px\">via GIPHY<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Seguimos con nuestros frutos secos, a\u00f1adiendo de uno en uno, pi\u00f1ones, pasitas, la almendra bien picadita y la s\u00e1bila confitada, meneando por otros 5 minutos. En ese momento incorporamos a nuestra preparaci\u00f3n las esp\u00e9cias, checando que la sal fuera la adecuada y sin mover mucho, la dejamos 5 minutos m\u00e1s. Finalmente, la retiramos del fuego y la dejamos a un lado.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfriado suficientemente el picadillo, empezamos a rellenar nuestros chiles bien lavaditos y los reservamos.<\/p>\n\n\n\n<p>Fre\u00edmos los chiles sin llegar a dorarlos, ya que solo queremos que tomen color. Nosotros los preferimos capeados y empleamos 4 huevos frescos a temperatura ambiente y harina para revolcarlos, antes.<\/p>\n\n\n\n<p>Separamos las claras y las montamos a punto de nieve , agregando sin dejar de batir, una en una las yemas del huevo. Les echamos un poco de sal a nuestro gusto. <\/p>\n\n\n\n<p>Ayudados con un palillo, cerramos bien nuestros chiles con el relleno de picadillo, los revolcamos en harina y los sacudimos con cuidado para retirar el exceso. Los pasamos por nuestra mezcla para capearlos y los llevamos a una olla, ya con el aceite bien caliente. Tuvimos mucho cuidado que nuestro aceite estuviera bien caliente, ya que al no estarlo, nuestro capeado lo absorber\u00eda, resultando en unos chiles muy grasosos. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"574\" src=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/chiles-florina-1.jpg\" alt=\"Pimientos Fl\u00f3rina\" class=\"wp-image-1721\" srcset=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/chiles-florina-1.jpg 450w, https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/chiles-florina-1-235x300.jpg 235w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><figcaption>Pimientos Fl\u00f3rina <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparando la nogada<\/h2>\n\n\n\n<p>Ya teniendo listos nuestros chiles, remojamos las nueces en leche por una media hora m\u00e1s o  menos , antes de licuarlos.<\/p>\n\n\n\n<p>Las vertimos en una licuadora junto con un poco de la leche donde las hab\u00edamos remojado, agregando las almendras, el queso, y el az\u00facar y comenzamos a licuar. Poco a poco a\u00f1adimos el jerez y esuvimos al pendiente por si a caso se necesitaba m\u00e1s leche. Cuidamos que nuestra nogada no quedara demasiado liquida, ni muy espesa. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sirvi\u00e9ndolos<\/h2>\n\n\n\n<p>Con todo ya listo y los invitados sentados en la mesa, hab\u00eda llegado la hora de servir nuestro platillo. Lo primero que hicimos fue colocar como base un poco de la nogada para despu\u00e9s acostar en el plato nuestro chile relleno con la abertura hac\u00eda abajo. Como los hab\u00edamos capeado, nos cercioramos de haberle quitado el palillo para evitar accidentes dolorosos. Una vez situado nuestro chile, lo ba\u00f1amos con la nogada y decoramos nuestro platillo con el perejil fresco y la granada. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La hora de la verdad<\/h2>\n\n\n\n<p>Todo se ve\u00eda tan lindo sobre la mesa. Los chiles, s\u00ed que eran m\u00e1s delgados y picudos pero estando cubiertos de nogada, la diferencia no era tan obvia.  Nuestros corazones estaban latiendo a toda marcha en espera de la decisi\u00f3n de los comensales pero manten\u00edamos la calma, mostrando sonrisas de oreja a oreja.  <\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los invitados mexicanos pinch\u00f3 el chile con su tenedor y se acerc\u00f3 el pedazo separado a la boca. Para aquel entonces, se sent\u00eda como si se nos hubieran formado gotas de sudor en la frente. Cuando vimos su cara suavizarse, revelando un gesto de agrado, sab\u00edamos que hab\u00edamos hallado c\u00f3mo hacer chiles en nogada sin chiles poblanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno tras uno, todos nuestros hu\u00e9spedes parec\u00edan complacidos con el sabor del platillo, as\u00ed que decidimos que la hora hab\u00eda llegado para la prueba mayor &#8211; la nuestra. Mir\u00e1ndonos a los ojos y en manera casi sincronizada, cortamos un pedazo de chile y  despu\u00e9s de haberlo reba\u00f1ado plenamente en nogada, lo metimos a la boca.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"417\" src=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\n\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/chiles-en-nogada-platillo.jpg\" alt=\"chiles en nogada\" class=\"wp-image-1719\" srcset=\"https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/chiles-en-nogada-platillo.jpg 450w, https:\/\/staging.chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/chiles-en-nogada-platillo-300x278.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><figcaption>\u00a1Servido!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Y oh \u00a1qu\u00e9 lujuria! A mi en lo personal, me atrajo memorias de cenas de noches mexicanas en Morelia, Michoac\u00e1n, cuando nunca hab\u00eda pensado que me har\u00edan falta los chiles poblanos. De mi esposo, ni hablar. Se hab\u00eda quedado casi congelado, ojos cerrados y con su sonrisa caracter\u00edstica de placer en la cara. Claro, le faltaba este ligero picor que a veces tienen los chiles poblanos pero su textura era pr\u00e1cticamente igual. En conjunto con los dem\u00e1s ingredientes, el bocado no le ped\u00eda casi nada al original y puedo decir con seguridad que el platillo fue la raz\u00f3n de una noche exitosa.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta entonces, fue nuestra experiencia al replicar un platillo tan mexicano sin que tuviera el ingrediente esencial &#8211; el chile poblano. Y t\u00fa \u00bfhas intentado sustituir un chile por otro? \u00bfC\u00f3mo te fue? Comparte tus pruebas con nosotros en los comentarios, abajo. \u00a1Nos encantar\u00eda saber de tus experimentos!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<p>\n<span id=\"video\"><\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo hacer chiles en nogada \u00a1sin chiles poblanos!\" width=\"720\" height=\"405\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pB43Aue7JLo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un relato de c\u00f3mo hacer chiles en nogada sin su ingrediente caracter\u00edstica, el chile 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